فاطمه دوستکامی - دانشجوی علوم مهندسی صنایع غذایی
محمد امین میری - استادیار گروه علوم ومهندسی صنایع غذایی

روشهای مختلف همچون کاهش اندازه ذرات، انکوباسیون با آرد مالت، تخمیر، هیدروترمال، اتوکلاوو و اکسترود کردن و تیمار با آنزیم؛ جهت کاهش اسید فیتیک مورد استفاده قرار می گیرند. فرآیند افزایش غلظت ذرات لایه آلرون با اندازه کوچکتر، تخمیر با استفاده از باکتری های اسیدلاکتیک و مخمر با کاهش pH و فعالسازی آنزیمهای داخل سلولی و میکروبی، فرآیندهای هیدروترمال و اتوکلاوو کردن همراه با تنظیم pH و اکسترودکردن به ترتیب با اعمال حرارت و فشار توام با حرارت، انکوباسیون با آرد مالت و تیمار آنزیمی کاهش اسیدفیتیک می گردند. هدف از این مقاله بیان تلفیق روش های مختلف فرآوری سبوس گندم با یکدیگر در کاهش اسیدفیتیک است

اسیدفیتیک، مواد معدنی، سبوس گندم، پیش فرآوری، ضد تغذیه ای