راضیه پرتوی - دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
کوثر مقصودی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران

امروزه صنعت کشاورزی با چالش های مختلفی از جمله آسیب های پس از برداشت، عوامل مدیریتی، نشانه های بهداشتی، بسته بندیو تکنیک های نگهداری مواجه است. در این مورد، افزایش کیفیت انبار باید با روش های سالم نگهداری مانند پو شش های خوراکیانجام شود. پو شش خوراکی یک لایه نازک ا ست که خوراکی است و از آسیب های نا شی از دوره نگهداری جلوگیری می کند . در تولید پوشش های خوراکی از مواد استاندارد شده برای تشکیل ماتریس پوشش خوراکی و اعمال آن بر روی سطح مواد غذایی استفاده می شود و در نتیجه باعث افزایش ایمنی، کیفیت و کمیت مواد مغذی، عمر ماندگاری غذا و جلوگیری از افت تبادل گاز می شود. فناوری پوشش خوراکی شووامل تکنیک های مختلفی مانند غوطه وری، اسپری، چاپ لایه به لایه سه بعدی مواد غذایی است. پارامترهای پو شش، مانند رنگ، سفتی، کاهش وزن و ارزش غذایی برای نوع محصول و شرایط نگهداری بسیار خاص هستند. میتوان آن را با دقت بسیار بالا نظارت کرد. علاوه بر این، پوشش های خوراکی لازو را میتوان به عنوان نگهدارنده غذایی جایگزین،ساخته شده از پلیمرهای زیستی طبیعی، مانند لیپیدها، پروتئین ها، پلی ساکاریدها و پلیمرهای کامپوزیت استفاده کرد. همچنین میتواند به عنوان حامل اجزای آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی با افزودن اسانس یا افزودن اجزای طبیعی استفاده شود

پوشش خوراکی ، تکنولوژی جدید ، نگهدارنده موادغذایی