عاطفه ناصری - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی،دانشگاه زابل،زابل،ایران
محمد امین میری - استادیارگروه علوم وصنایع غذایی،دانشگاه زابل،زابل،ایران

حفظ فاکتور های کیفیت مواد غذایی در طی تولید و نگهداری مواد غذایی ارتباط زیادی با گذار شیشه ای دارد. این پدیده با دمای گذار شیشه ای (Tg)مشخص می شود. Tg به عنوان دمایی تعریف می شود که در دمای بالاتر ازآن پلیمر نرم و لاستیکی بوده و در دمای پایین تر از آن سفت و شیشه ای می باشد. این مقاله به بررسی دمای گذار شیشه ای و روش های تعیین آن ،ارتباط آن با فرآوری مواد غذایی،فاکتور های تاثیر گذار بر آن و... پرداخته است

انتقال فاز،نگهداری،پایداری مواد غذایی