سمیرا حسینی - گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده تغذیه،دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
عزیز همایونی راد - استاد، گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده تغذیه،دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

انسان همیشه به دنبال راهی برای حفظ مواد غذایی در برابر تخریب شیمیایی، میکروبی و بیماری­زا های غذایی است. مصرف پروبیوتیک ها امروزه با چالش هایی روبه رو است. برای برون رفت از این بن بست می توان پروبیوتیک ها را تبدیل به پست بیوتیک کرد و در تیمار بیماری های مختلف به کار گرفت پست بیوتیک­ها منبع انرژی قابل توجهی را برای سلول های اپیتلیال روده بزرگ فراهم می کنند و در رشد و تمایز آنها نقش دارند. برای ارزیابی اثر ضدمیکروبی، عصاره پست بیوتیک از باکتری لاکتوباسیلوس کازئی استخراج و علیه بیماری­زا های اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس ائوروس، پنی سیلیوم نوتاتوم و کاندیدا آلبیکانس با روش انتشار در چاهک و اندازه گیری قطر هاله عدم رشد ارزیابی شد. برای بررسی نرمال بودن داده ها از شاخص های چولگی (skewness) و کشیدگی (kurtosis) استفاده شد. در ارزیابی اثر ضدمیکروبی عصاره پست بیوتیک به روش انتشار در چاهک، بزرگ ترین قطر در غلظت µl/ml۸۰۰ در باکتری های اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس تشکیل شد. اما در پنی سیلیوم نوتاتوم و کاندیدا آلبیکانس بعد از سه بار تکرار هیچ گونه هاله عدم رشد مشاهده نشد. با توجه به نتایج به دست آمده از تحقیق حاضر می توان نتیجه گرفت که پست بیوتیک می تواند علیه باکتری های بیماری زا از جمله اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس اثر مهارکنندگی داشته باشد. نتایج به دست آمده در اندازه گیری قطر هاله عدم رشد بیماری زا های ارزیابی شده نشان از تفاوت در اثر عصاره پست بیوتیک دارد.

لاکتوباسیلوس کازئی, پروبیوتیک, پست بیوتیک, پاتوژن های بیماریزا, انتشار در چاهک