منیژه حاجی زاده ورزقان - Department of Biology Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran- Iran
غلامرضا زرین - Department of Animal Biology, Faculty of Natural Science, University of Tabriz, Tabriz-Iran
فرزام شیخ زاده حصاری - Department of Animal Biology, Faculty of Natural Science, University of Tabriz, Tabriz-Iran
محمد حسین مدرسی - Department of Medical Genetics, Faculty of Medicine, Tehran University of Medicine Science, Tehran- Iran

سابقه و هدف: در میان مواد غذایی کاربردی، استفاده از پروبیوتیک­ها به سرعت در حال افزایش است. پروبیوتیک­ها به عنوان میکرواورگانیسم­های زنده­ای تعریف می­شوند ­که اگر در مقادیر کافی مصرف شوند، برای فرد سودمند هستند. پروبیوتیک­ها می­توانند باکتری، مخمر یا کپک باشند؛ اما اکثر آن­ها باکتری هستند. در میان باکتری­های پروبیوتیک، باکتری­های اسید لاکتیک محبوب­تر بوده و اکثر پروبیوتیک­ها متعلق به این گروه می­باشند. در میان باکتری­های پروبیوتیک، باکتری­های اسید لاکتیک محبوب­تر بوده و اکثر پروبیوتیک­ها متعلق به این گروه می­باشند. با توجه به تعداد بالای باکتری­های پروبیوتیک در روده، به نظر می­رسد پروبیوتیک­ها یکی از جالب­ترین نامزدها برای درمان بیماری التهابی روده[۱] (IBD) باشند. پروبیوتیک­ها با افزایش مخاط، سلول های Paneth و Goblet روده را تقویت می­کنند. هم­چنین پروبیوتیک­ها باعث تعدیل میکروبیوتای روده با حفظ تعادل و سرکوب رشد باکتری های بیماری زای احتمالی در روده می شود. هدف از این تحقیق، جداسازی و شناسایی جدایه­های جدید لاکتیک اسید باکتری، از لبنیات سنتی رایج منطقه­ی آذربایجان (ورزقان)، با قابلیت پروبیوتیکی انسانی مناسب انجام گرفت. مواد و روش ها: در پژوهش حاضر لاکتیک اسید باکتری­های موجود در محصولات لبنی منطقه ورزقان از آذربایجان شرقی با روش­های بیوشیمیایی و مولکولی شناسایی شده و توانایی پروبیوتیکی آن­ها مورد ارزیابی قرار گرفته است. سپس جدایه­ها با استفاده از خصوصیات ظاهری، رنگ­آمیزی گرم، آزمون کاتالاز، آزمون رشد در دماهای ۱۵، ۳۷ و ۴۰ درجه سانتیگراد، توانایی تخمیر در قندهای مختلف از بین جدایه­های جداسازی شده روی محیط کشت اختصاصی MRS، انتخاب شده و خواص پروبیوتیکی آن­ها بررسی شدند. مقاومت به اسید، نمک­های صفراوی، هیدرولیز آرژنین بررسی شدند. برای شناسایی مولکولی از توالی­یابی ژن S rRNA ۱۶ استفاده شد. یافته ها: در این مطالعه ۱۰۴ جدایه از نمونه های لبنی خالص سازی و برای خصوصیات پروبیوتیک مورد ارزیابی قرار گرفت که از لاکتوباسیلوس ها، لاکتوکوکوس ها و انتروکوکوس ها بودند. با بررسی ویژگی های پروبیوتیکی در این جدایه ها تعداد ۱۳ جدایه قابلیت پروبیوتیکی مناسبی از خود نشان دادند. بحث: با توجه به نتایج بدست آمده جدایه های لاکتوباسیلی توان مناسبی برای پروبیوتیک بودن از نظر تحمل اسید و املاح صفراوی داشتند و می توانستند برای کاربرد در دستگاه گوارش بقا کافی داشته باشند. نتیجه گیری: نتایج نشان داد که فرآورده های لبنی سنتی منطقه آذربایجان دارای استعداد مطلوبی برای جداسازی پروبیوتیک های مناسب انسانی هستند.

Probiotic, Lactobacillus, Enterococcus, traditional dairy product, Iau Science, پروبیوتیک, Lactobacillus, Enterococcus, فراورده لبنی سنتی, Iau Science