پرستو عبدالهی فرد - کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
ماندانا دوستی - کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
اسما قاآنی - کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
مریم عز یزی لعل آبادی - دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران

افزودنی های غذایی به طور کلی موادی هستند که به غذا اضافه می شوند و به تنهایی نمی توانند به عنوان غذا مصرف شوند،شامل مواد مصنوعی و همچنین مواد طبیعی هستند و هدف از افزودن بهبود کیفیت، رنگ، عطر و طعم است. افزودنی هایغذایی پس از ارزیابی خطر و قبل از گنجاندن در محدوده مجاز، باید ایمن و قابل اعتماد باشند. همچنین استفاده ازافزودنی های غذایی نباید فاسد شدن مواد غذایی را پنهان کند یا نقص های کیفی خود غذا یا در طول فرآیند تولید غذا رابپوشاند. همچنین هدف آن نباید دوپینگ، تقلب، جعل یا کاهش ارزش غذایی خود غذا باشد. در دورانی که عموم مردم نسبتبه آنچه می خورند آگاهی و علاقه بیشتری دارند، افزودنی های طبیعی هم از سوی صنایع غذایی و هم از سوی مصرفکنندگان مورد توجه قرار گرفته است. برخی از مطالعات نشان میدهد که مصرف کنندگان به دلایل بهداشتی، غذاهای تهیهشده با افزودنی های طبیعی را به جای مواد شیمیایی ترجیح میدهند. در این مطالعه ما به بررسی چند افزودنی طبیعی مرزه،رزماری، آویشن و پونه کوهی می پردازیم.

افزودنی غذایی، آنتی اکسیدان، ضد میکروبی، امنیت غذایی