شمیم سپاسی - دانشجوی دکتری رشته علوم و صنایع غذایی (دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان)
احمد شاکراردکانی - پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی (سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، رفسنجان، ایران)
سیدمحسن طباطباییان - بخش تحقیقات علوم زراعی و باغی، (مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شاهرود، ایران)

پسته یکی از آجیل های مهمی است که در ایران کشت می شود. پسته به دلیل داشتن طعم و ارزش تغذیه ای بالا از محبوبترین دانه های آجیلی دنیاست. پسته تازه حاوی رطوبت بیشتری در سلول های میوه است، از این رو مستعد آلودگیمیکروارگانیسم ها می باشد. شرایط نگهداری پسته نقش اساسی درحفظ کیفیت و ویژگی های ارگانولپتیکی محصول دارد ودر صورت نامساعد بودن شرایط انبارداری، واکنش های نامطلوب و کپک زدگی باعث افت کیفیت محصول می شود. پوشش هاباعث بهبود خواص فیزیکوشیمیایی پسته از جمله رطوبت، چربی، چروکیدگی، رنگ و ارزیابی حسی و کاهش رشد میکروبی،تولید آسپرژیلوس فلاووس و میزان آفلاتوکسین می شود. آفلاتوکسین متابولیت های ثانویه ای هستند که در غذاهایی مانندپسته به اثبات رسیده اند. پسته آلوده به آفلاتوکسین منجر به کاهش سطح صادرات می شود .در سالهای اخیر استفاده از فرآورده های گیاهی در ممانعت عوامل بیماریزا از جمله ویروس ها، باکتری ها، قارچ ها و انگل ها بهطور گسترده مورد توجه قرار گرفته است . استفاده از گیاهان دارویی، اسانس ها و عصاره های دارویی سبب کاهش ضایعاتپس از برداشت شده و به دلیل داشتن ترکیبات طبیعی ضمن حفظ سلامتی انسان سبب افزایش عمر انبارمانی می گردد. اینمقاله مروری بر نقش عصاره ها و گیاهان دارویی در بسته بندی آجیل ها و تاثیرآنها در کاهش بار میکروبی و کنترل آفلاتوکسین می باشد.

آجیل، رشد میکروبی، آفلاتوکسین، عصاره و اسانس گیاهی