مریم بیگمی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
زهرا محمدحسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
بهناز دادگر - کارشناس آزمایشگاه دانشگاه علوم پزشکی زاهدان
سمانه سرگزی دوست

فتالات ها گروهی از دی استرهای اسید اورتو ـ فتالیک اسید هستند که به دو گروه فتالات ها با وزن مولکولی بالا و پایین طبقه بندی می شوند فتالات ها با وزن مولکولی بالا ازقبیل 2 اتیل هگزیل فتالات یا DEHP عمدتا بعنوان ترکیباتنرم کننده جهت افزایش انعطاف پذیری شفافیت و افزایش عمر ماندگاری به پلاستیک ها و غالبا درتولید محصولات PVC افزوده می شوند درحالیکه فتالات ها با وزن مولکولی پایین از قبیل دی اتیل فتالات DEP ٚ BBzP بطور گسترده ای بعنوان حلال و درتولید عطر و لوازم بهداشتی و ارایش کاربرد دارند یکی از پرکاربردترین استرهای فتالاتی DEHP میب اشد که بطور گسترده ای درصنعت بسته بندی مورد استفاده قرارمی گیرد از انجایی که DEHP ازنظر شیمیایی به پلیمر متصل نمی شود ودرزمان تولید و استفاده براحتی از پلیمرجداشده و وارد محیط اطراف می شود این آلودگی محیطی خود بعنوان یکی ازمهتمرین منابع ورود فتالات ها به غذا علاوه برمسیرهای دیگر میب اشد لذا فتالات ها از چندین مسیر وارد بدن انسان میشود که یکی از مهمترین مسیرهای تماس انسان با استرهای فتالات درجمعیت های عمومی مصرف موادغذایی آلوده به آنها عنوان شده است بطور کلی تولیدات خام کشاورزی حاوی مقدارجزئی ازفتالات ها بوده و آنها اکثرا بصورت غیرعمدی از طریق بسته بندی یا فرایند تولید وارد موادغذایی میشود.

فتالات، ایمنی موادغذایی، مخاطرات