کاربرد و اثرمیدانهای الکتریکی پالسی Field Pulsed Electri درپاستوریزاسیون شیر
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 678
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_049
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
امروزه با افزایش تقاضا برای محصولات با حداقل اتلاف درمواد مغذی طعم و مزه استفاده از فرایندهای غیرحرارتی درنوآوری موادغذایی بیش ازپیش مورد توجه قرارگرفته اند پاستوریزاسیون توسط حرارت یکی از روشهای متداول درجهت افزایش مدت ماندگاری شیراست اما مشخص شده است که شیربحرارت حساس بوده و خواص حسی و موادمغذی آن تحت تاثیر حرارت قرارمیگیرد ازطرفی نیازجذی به تکنولوژی های دوستدار محیط زیست نیز سبب پیشرفت روشهای جایگزینبرای فرایندهای حرارتی درنگهداری و محافظت از شیر شده است یکی از ابتکاری ترین و جدیدترین تکنولوژی ها درفراوری محصولات حساس به حرارت به خصوص شیر به کارگیری میدانهای الکتریکی پالسی PEF می باشد این فرایند دردماهای پایین انجام می شود بنابراین حرارت کمتری به شیررسیده و خواص حسی و کیفیت تغذیه ای آن حفظ می شود همچنین با از بین بردن رفتن میکروارگانیسم های مضر و آنزیمهاینامطلوب مدت زمان ماندگاری افزایش می یابد.
Keywords:
Authors
مهدی محمدیان
اعضا کمیته پژوهشی دانشجویان دانشگاه شهید بهشتی
مرتضی مشایخ
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :