اثرشرایط حرارتی برساختاراسیدهای چرب و پایداری اکسایشی روغن زیتون ارقام زرد ماری و فیشمی
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,283
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_092
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
دراین پژوهش پایداری روغنهای زیتون بکرحاصل از سه رقم زردماری و فیشمی طی ۸ساعت تیمارحرارتی دردمای ۱۸۰درجه سانتیگرادب ا بررسی تغییرات پروفیل اسیدهای چرب و شاخصهای بدست آمده از آنها و همچنین پایداری اکسایشی مورد ارزیابی قرارگرفت با بررسی شیب معادلات خطی اسیدهای چرب و شاخصهای بدست آمده از آنها مشخص شدکه سرعت کاهش اسیداولئیک و MUFA دررقم زرد نسبت به دو رقم دیگر طی تیمار حرارتی کمتر بوده و ازطرف دیگر سرعت کاهش اسیدلینولئیک و PUFA دررقم زرد بیشتر ازماری و فیشمی می باشد همچنین سرعت افزایش MUFA/PUFA C۱۸:۱/C۱۸:۲ درزردبیشتر ازماری و فیشمی می باشد که نشان دهنده پایداری بیشتر رقم زرد طی تیمارحرارتی می باشد.
Keywords:
Authors
سپیده حقیقت خرازی
دانشجو و اعضای هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :