رومینا فرج پور - کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
مهناز هاشمی روان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
فاطمه نوربخش

هدف ازاین تحقیق بررسی قابلیت زیستی نسبت های مختلف باکتریهای پروبیوتیک 75-25و50-50و25-75 درآب نمک محصول و تعیین بهترین نسبت تلقیح استارتر بود به این منظور باکتریهای مورد نظر با هدف دستیابی به جمعیت اولیه 13 10CFU/g به آب نمک زیتون اضافه شد وبقا انها طی 90روز نگهداری دردمای 25درجه مورد بررسی قرارگرفت براساس نتایج بدست آمده درتمام نمونه ها تا پایان روز 45 تعداد باکتریهای پروبیوتیک زنده بالاتر از استاندارد آی دی اف 6 10CFU/g بود سپس به تدریج این تعدادکاهش معنی داری نشان داد P<0/0001 و درانتهای دوره نگهداری نسبت 75-25 دارای بهترین بقا بود اسیدیته محصول با افزودن باکتریها بطور معنی داری افزایش یافت

زیتون، لاکتوباسیلوس، اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس کازئی، پروبیوتیک، تخمیری، غیرلبنی