یونس زاهدی - دانشیار تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل

مقایسه بین کیفیت تغذیه ای غذاهای تازه ارگانیک و مرسوم به وفور در مطالعات مختلفی گزارش شده است . با این حال، بحث در مورد غذاهای ارگانیک و مرسوم فرآوری شده کمتر است . بنابراین ، در این مقاله محتوای تغذیه ای محصولات فرآوری شده از هر دو سیستم تولید با توجه به جنبه های مدیریت مواد خام و فرآوری مقایسه می شود. غذاهای مورد مقایسه در پنج دسته گروه بندی شدند که شامل محصولات گوشتی ، محصولات لبنی ، ماهی ، آب میوه و پالپ میوه بود. در محصولات با منشاء حیوانی ، تمرکز مقایسه عمدتا روی پروفیل اسیدهای چرب بود، در حالی که در محصولات با منشاء گیاهی تمرکز بر روی فیتوکمیکالها بود. نتایج نشان داد که مواد غذایی ارگانیک با منشا گوشتی حاوی پروتئین بیشتر و محصولات لبنی ارگانیک از نظر امگا ۳ غنی تر هستند ولی از طرف دیگر، اسید چرب لینولئیک در فراورده های ارگانیک لبنی و ماهی در مقایسه با مرسوم کمتر می باشد. همچنین ، تفاوتهایی در مدیریت مواد اولیه غذاهای ارگانیک و مرسوم و شباهت هایی در فرآوری آنها وجود دارد. بنابراین ، انتخاب غذاهای فرآوری شده ارگانیک نباید منحصرا بر اساس جنبه های تغذیه ای باشد، چرا که در محتوای تغذیه ای آنها در مقایسه با محصولات مرسوم عملاتفاوت چندانی وجود ندارد.

سیستم تولید، مواد مغذی ، اسید چرب امگا