فاطمه قنادی اصل - دانشیار، گروه علوم ومهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی

تولید و فرآوری مواد غذایی به ویژه در کشورهای در حال توسعه سطوح بالایی از ضایعات و محصولات جانبی را به همراه دارد که باعث اثرات منفی زیست محیطی و تحمیل هزینه های قابل توجهی می شوند. این مواد قابل مصرف انسان بوده و بسیاری از این مواد زیستی منبع ترکیبات ارزشمندی چون پروتئین ها، لیپیدها، کربوهیدراتها، ریز مغذی ها، ترکیبات زیست فعال و فیبرهای غذایی محسوب می شوند. علاوه بر این ، عوامل ضد تغذیه ای موجود در برخی محصولات جانبی را می توان از طریق فرآیندهای بیوتکنولوژیکی برای استفاده به عنوان یک افزودنی غذایی یا در فرمولاسیون غذاهای متعادل به حداقل رساند. به نظر می رسد استفاده از این بیومواد فرصت بسیار خوبی برای بهبود امنیت غذایی فراهم نماید.

امنیت غذایی ، ضایعات غذایی ، محصولات جانبی ، مواد زیستی ، مدیریت