سیدصادق موسوی گل چشمه - دانشجوی کارشناسی ارشد، فرآوری محصولات شیلاتی ، گروه علوم و مهندسی شیلات ، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مینا اسمعیلی خاریکی - استادیار، فرآوری محصولات شیلاتی ، گروه علوم و مهندسی شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
بهرام شهره - استادیار، دامپزشکی ، گروه علوم دامی ، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

در این مطالعه ، تاثیر افزودن میکروجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس spirulina platensis بر خصوصیات ظرفیت نگهداری آب و pH همبرگر گوشتی مورد بررسی قرار گرفت . بدین منظور همبرگرها در ۴ تیمار با نسبت های (درصد) متفاوت ریزجلبک اسپیرولینا و گوشت گاو ((۳۰ درصد گوشت )(۵/۲۹ درصد گوشت + ۵/۰ درصد اسپیرولینا)(۲۹ درصد گوشت + ۱ درصد اسپیرولینا)( ۵/۲۸ درصد گوشت + ۵/۱ درصد اسپیرولینا))، تهیه شد. سپس از نظر آنالیز تقریبی ، ظرفیت نگهداری آب و pH مورد بررسی قرار گرفت . بر اساس نتایج به دست آمده، افزایش سهم ریزجلبک اسپیرولینا در تیمارها موجب بالا رفتن میزان پروتئین ، چربی و خاکستر در همبرگرها شد. (۰۵/۰(p< همچنین با افزودن سهم ریزجلبک در فرمولاسیون همبرگرهای تولید شده، میزان ظرفیت نگهداری آب بطور معنی داری افزایش یافت . (۰۵/۰(p< نتایج ارزیابی pH نشان داد، افزایش سهم ریزجلبک اسپیرولینا موجب افزایش میزان این شاخص در بین تیمارها حاوی اسپیرولینا شد و در روزهای ۰، ۳۰ و ۶۰ از لحاظ آماری اختلاف معنی داری را نشان داد. (۰۵/۰(p< بر اساس نتایج حاصل از ارزیابی های صورت گرفته تیمارهای داری ریزجلبک اسپیرولینا از مطلوبیت بالاتری برخوردار بودند.

میکروجلبک ، اسپیرولینا، همبرگر، ظرفیت نگهداری آب، pH