عاطفه جامی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی - دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه محقق اردبیلی
بهرام فتحی آچاچلوئی - استاد علوم و صنایع غذایی - دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه محقق اردبیلی
رضوان شاددل - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی - دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه محقق اردبیلی

آنتوسیانین ها از ترکیبات فعال زیستی هستند که رنگدانه اصلی بسیاری از میوه ها و سبزیجات را شامل می شود. ریزپوشانی ترکیبات آنتوسیانینی با لیپوزوم ها دارای ، روشی موثر و کارآمد در افزایش پایداری ترکیبات پلی فنولی است . لیپوزوم ها وزیکول های لیپید های قطبی هستند که در حلال های قطبی نظیر آب، ساختارهای دولایه تشکیل می دهند. در این پژوهش ، نانولیپوزوم ها در نسبت های ۹-۱، ۸-۲، ۷-۳ و ۶-۴ لسیتین -کلسترول، با استفاده از روش تزریق حلال، تهیه شدند. سپس آزمون های تعیین اندازه ذرات و پتانسیل زتا برای تعیین ویژگی های ذرات تولید شده صورت گرفت . میانگین اندازه ذرات (میانگین قطر هیدرودینامیکی ) و توزیع اندازه ذرات برای نسبت های مختلف لسیتین -کلسترول، به ترتیب در محدوده ۷۴۰-۱۳۲ نانومتر و ۴۷,۰-۴۱,۰ قرار گرفتند. مقادیر پتانسیل زتا نیز در محدوده ۲۶- تا ۴۲- بدست آمد. نمونه های دارای نسبت ۹-۱ لسیتین -کلسترول در فرمولاسیون نوشیدنی کامبوجا استفاده شدند. نوشیدنی های تهیه شده از نظر ویژگی های حسی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج بدست آمده در این پژوهش ، نشان داد که نانولیپوزوم ها سیستم کارآمدی در ریزپوشانی آنتوسیانین ها هستند.

نانولیپوزوم، عصاره انجیر سیاه، آنتوسیانین، کامبوجا، نوشیدنی فراسودمند