علی شمس آذر - استادیار بیوشیمی، گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
سیده صغری جوادی - کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، کارشناس ارشد معاونت پژوهشی جهاد دانشگاهی واحد اردبیل، اردبیل

لاکتوپراکسیداز (LPO) یک پروتئین ضد میکروبی موجود در شیر است که نقش مهمی در مکانیسمهای دفاعی طبیعی در نئزادان ئ بزرگسالان دارد. فعالیت ضد میکروبی لاکتوپراکسیداز برای افزایش ماندگاری محصولات لبنی اثبات شده است. استفاده از نانوذرات فلزی برای تثبیت لاکتوپراکسیداز برای افزایش فعالیت ضد میکروبی لاکتوپراکسیداز کارایی بالایی دارد. در مطالعه حاضر، لاکتوپراکسیداز بر روی نانوذرات اکسید آهن با خاصیت مغناطیسی تثبیت شد. خاصیت فیزیکی نانوذرات تهیه شده با تکنیک های مختلف بررسی شد. این کمپلکس تهیه شده علیه باکتری E. coli در کشت های برنامه ریزی شده استفاده شد و مشخص گردید فعالیت ضد باکتریایی لاکتوپراکسیداز در حالت کمپلکس با نانوذرات اکسید آهن وجود داشت. برای درک مزایای فعالیت آنتی باکتریال لاکتوپراکسیداز بصورت کمپلکس نتایج به دست آمده با حالت لاکتوپراکسیداز آزاد مقایسه گردید. این مطالعه ممکن است به افزایش کارایی سیستم لاکتوپراکسیداز کمک کند و به شناسایی راه های جدید برای افزایش پایداری و عملکرد ضد میکروبی سیستم لاکتوپراکسیداز در صنایع لبنی و سایر صنایع کمک کند.

اکسید آهن، شیر، لاکتوپراکسیداز، نانو