فرمولاسیون و تولید ماست قالبی طعم دار با استفاده از طعم دهنده نعناع و بررسی ویژگی های آن
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,329
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_189
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
طی دو دهه اخیر پذیرش شیر و فرآورده های لبنی طعم دار در جهت برآوردن نیازهای تغذیه ای، افزایش یافته است. در این پژوهش، به منظور تولید ماست قالبی طعم دار، اسانس نعناع در سه سطح 0/009 و0/01و0/011درصد( به شیر مورد استفاده، در 2 مرحله ی قبل از عملیات حرارتی و بعد از عملیات حرارتی اضافه شد. نتایج این پژوهش نشان داد که این طعم دهنده تاثیر معنی داری بر pH و اسیدیته ماست طی 20 روز نگهداری نداشته است. همچنین تفاوت معنی داری بین سطوح مختلف افزودن طعم دهنده نعناع بر pH و اسیدیته ماست مشاهده نشد. هر چند که افزودن طعم دهنده زمان گرمخانه گذاری را نسبت به شاهد افزایش داد اما این مورد معنی دار نبود. این طعم دهنده میزان آب اندازی را نیز افزایش نداد. در نتیجه می توان ماست را به خوبی با این طعم دهنده، طعم دار کرد
Keywords:
Authors
علی معتمدزادگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه علوم و صن
رئوفه پورشه
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه علوم و صن
آزاده قربانی حسن سرایی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه علوم و صن
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :