خدیجه رحیمی - کارشناسی ارشد صنایع غذایی

درسالهای اخیرنگرانی کلی درمورد اثربالقوه مایکوتوکسین برسلامت انسان و حیوانات افزایش یافته است و اکراتوکسین OTA A متابولیت سمی است که توسط قارچ آسپرژیلوس و پنی سیلیوم تولید شدها ست قارچهای مولد تنها تحت رطوبت بالا و دمای گرم میتوانند دانه ها را آلوده کننده این سم براندامهایی نظیر کلیه و کبد اثر میگذارد و با عبور ازجفت اثرات ناقص الخلقه زایی موتاژن و سرکوب سیستم ایمنی را ایجاد کند حدمجاز استاندارد اروپایی این سم درغلات 5mm/kg درغلات پروسه شده 3mg/kg ودرکلیه میوه های انگوری 10mg/kg است استراتژیهای متعددی میتواند برای کاهش OTA بکاررود مهمترین آنها دروهله اول پیشگیری از آلودگی کالاست روشهای سم زدایی میتواند درحذف یا کاهش سطوح OTA مورد استفاده قرارگیرد.

اکراتوکسین A، خطر، روشهای سم زدایی آن ، امنیت غذایی