لادن لیاقتی - دانشجوی کارشناسی ارشد
محمدحسین عزیزی - دانشیار دانشگاه تربیت مدرس
مریم جوکار - استادیار دانشگاه آزاددامغان

بیاتی و آلودگی کپکی از جمله مسائلی است که ماندگاری و قابلیت پذیرش نان را توسط مصرف کننده کاهش میدهد میزان ضایعات سالیانه نان درکشور حدود 25-20درصد براورد شدها ست بسته بندی نان از جمله تمهیداتی است که میتوان بدین وسیله میزان ضایعات حاصله و هزینه های مربوط به تولید نان را کاهش داد و به حفظ این سرمایه ملی کمک نمود از این رو درمطالعه حاضر اثرپوشش نانوکامپوزیت های پلی لاکتیک اسید نانورس برماندگاری نان مورد بررسی قرارگرفت این پوشش با افزودن غلظت های 2و4و6و8درصد وزنی ـ وزنی نانورس اصلاح شده به پلیمر پلی لاکتیک اسید تهیه شد نان های پوشش داده شده دردما و رطوبت نسبی اتاق به مدت 10 روز نگهداری شدند نتایج نشانداد که پوشش پلی لاکتیک اسید نانورس اثرقابل ملاحظه ای درافزایش رطوبت و کاهش پارامترهای بافت سنجی نمونه نان ها بدلیل خاصیت نفوذپذری کمتر نانورس به رطوبت و اکسیژن داشتند.

پوشش، نانوکامپوزیت پلی لاکتیک اسید، نانورس، ماندگاری، پلی آمید6، نفوذپذیری