مروری بر فرمولاسیون های جدید برای تولید سوسیس های تخمیری سالم تر
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,262
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_235
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
ازنقطه نظرسلامتی استفاده بیش ازحد محصولات گوشتی به خصوص سوسیسهای تخمیری خهشک بهدلیل بالا بودن مقدارسدیم وچربی حیوانی توصیه نمی شود تلاشهای زیادی درصنعت گوشت انجام گرفت تا محصولات جدید با خصوصیات تغذیه ای بهتر و سالم تر نسبت به محصولات سنتی تولید گردد KCl ، CaCl2 و کلسیم آسکوربات به عنوان جانشینی برای NaCl تعیین گردیدند که استفاده از آنها باعث تولید محصولاتی با کیفیت حسی قابل قبول و سدیم کمتر شده که حتی میتواند به عنوان منبع خوبی برای دریافت پتاسیم و کلسیم باشد درارتباط با چربی تحقیقات اخیر برروی استفاده از فیبرها و روغنهای گیاهی به عنوان جانشینی برای چربیهای حیوانی متمرکز شده اند. استفاده ازفیبرها منجر به تولید محصولات با انرژی و چربی کم شده است.
Keywords:
Authors
مهدی محمدیان
اعضا کمیته پژوهشی دانشجویان دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
محمدامین محمدی فر
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :