فریده میرزایی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
طیبه پریزن - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ایر
یونس نجفی درمیان - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

گوشت و محصولات گوشتی دارای حساسیت بالایی به آلودگی از طریق میکروارگانیسم ها در حین مراحل مختلف آماده سازی و فرآوری و حمل و نقل می باشند. امروزه افزایش تقاضای مصرف کنندگان به مصرف گوشت و محصولات گوشتی سالم و ایمن و دارای حداکثر کیفیت حسی و تغذیه ای و ظاهری مطلوب منجر به تلاش مداوم محققان برای کشف وگسترش روش های جدیدی تکنولوژیکی شده است کاربرد این روش ها به بهبود کیفیت و افزایش عمر ماندگاری محصولات گوشتی بسته بندی شده کمک می کند. از جمله اینتکنولوژی ها می توان به بسته بندی هوشمند, بسته بندی ضد میکروبی، بسته بندی فعال و زیست فعال، نانوتکنولوژی ، بسته بندی تحت اتمسفر کنترل شده و اصلاح شده اشاره کرد. در این مقاله اثرات انواع روش های مختلف بسته بندی و مواد مورد استفاده در بسته بندی روی جنبه های کیفیت و ایمنی محصولات گوشتی بررسی می گردد

ساختار فیزیکی ، مواد بسته بندی ، گوشت ، ایمنی