بررسی اثر ویتامین c و DATEM بر خواص بافت سنجی نان سنگک با استفاده از طرح مرکب مرکزی
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,097
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_413
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
نان سنگک از گذشته های دور تا کنون به عنوان یکی از اصلی ترین نان های مورد استفاده ایرانیان بوده است و به عقیده بسیاری از کارشناسان این نان به عنوان برترین نان از لحاظ تغذیه ای شناخته شده اما همچنان بحث ماندگاری این نان مورد توجه محققین کشورمان بوده است به این جهت ادامه تحقیقات در این زمینه لازم و ضروری می باشد. هدف از انجام این تحقیق بررسی دو افزودنی اسید آسکوربیک و دی استیل تارتاریک استر منو گلیسرید) DATEM در فرمولاسیون آرد مورد استفاده در تهیه نان سنگک بود بر این اساس اسید آسکوربیک در محدوده 0/1تا0/5درصد وDATEM در محدوده 0/2تا0/6درصد استفاده شد. در این تحقیق از آزمون بافت سنجی از نوع کششی به روش فشار پروب استوانه ای با قطر 2 میلی متری آلومینیومی بر روی پایه مخصوص دارای سوراخ با قطر 4 میلی متر استفاده شد. نتایج نشان داد با افزایش درصد اسید آسکوربیک وامولسیفایر DATEM فاکتورهای مورد بررسی در آزمون بافت سنجی افزایش معنی داری پیدا کرد ) P<0.01
Keywords:
Authors
مهناز ژیانی اصغرزاده
دانش آموخته کارشناسی ارشد ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه عل
امیرحسین الهامی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، سب
مهدی کریمی
عضو هیئت علمی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی ، مجتمع کشاورزی طرق،
سیدمحمد مشکانی
دانش آموخته کارشناسی ارشد ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه عل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :