بهینه سازی خشک کردن حلقه های پیاز با استفاده از ترکیب هوای داغ و مایکروویو
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,723
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_471
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
هدف عمده در خشک کردن محصولات کشاورزی، کاهش رطوبت تا حدی است که در طولانی مدت قابل نگهداری باشند که با کاهش فعالیت های میکروبی و آنزیمی و تقلیل سرعت فعل و انفعالات شیمیایی، زمان ماندگاری محصول را افزایش و با کاهش قابل توجه در وزن و حجم آنها، هزینه های بسته بندی، ذخیره سازی و حمل و نقل آن را کاهش می بخشد. در این پژوهش پیاز با استفاده از هوای داغ ، مایکروویو و ترکیب این دو خشک شد.بدین صورت که اثر سه دمای آون ) 07،07 و 07 درجه( و پنج سطح توان مایکروویو ) 077،077،377،077 و 0777 ( وات بر روی خصوصیات کیفی و ظاهری پیاز مانند رنگ و جذب مجدد آب مورد ارزیابی قرار گرفت و بهترین دمای آون و توان مایکروویو از نظر این خصوصیات ترکیب شد. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار SAS و میانگین داده ها با آزمون دانکن و در سطح اطمینان 50 درصد انجام شد.و مشخص شد که اختلاف دما روی جذب مجدد آب تفاوت معنی دار ندارد ولی پارامتر رنگ دمای 07 درجه اختلاف معنی داری با سایر دماها داشت. در خشک کردن با مایکروویو نیز جذب مجدد آب توان های مختلف تفاوت معنی داری با یکدیگر نداشت ولی پارامتر رنگ در توان 077 وات با سایر توان های به کار رفته دارای اختلاف معنی دار بود. نتایج حاصل از خشک کردن نشان داد که دمای 07 درجه آون و توان 077 وات مایکروویو بهترین حالت برای خشک کردن ترکیبی پیاز می باشد
Keywords:
Authors
آرمان یزدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مهدی کاشانی نژاد
دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر
امیر دارایی گرمه خانی
دانشجوی دکتری صنایعغذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :