بررسی امنیت غذائی روغن های خوراکی و شناسائی ترکیبات سمی از قبیل گلایسیدیل استرهای به وجود آمده در حین عملیات تصفیه روغن

Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,158

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_530

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

Abstract:

مصرف روغن های دارای محصولات اکسیداسیون که در حرارت بالا ایجاد شده اند، عامل افزایش ناهنجاری های مختلف است گلایسیدیل استرها ( GE ( عبارتند از ترکیبات آلاینده ای که در ارتباط با فرآیندهای انجام شده بر روی برخی از مواد غذائی به وجود مای آینادص اصولا در حین عملیات تصفیه روغن های خوراکی، به ویژه مرحله بوگیری و در درجه حرارت های بالا، گلایسیدیل استر از دی آسیل گلیسرول ) DAG ( و در اثر حاذف اسیدهای چرب آزاد به وجود می آید گییسیدو یک ترکیب آلی است که دارای گروههای عملگر اپوکسید و الکل می باشد و به عنوان پیشساز مونو استرهای سمی و جهش زای 3 مونو کلروپروپان - - 1و 2 دی ا ) - 3-MCPD (، در نظر گرفته می شود روغن پالم دارای مقادیر بسیار بالائی از دی آسیل گلیسرو می باشد نتایج آزمایشات مربوط به بوزدائی تائید می کند که تشکیل گلیسیدیل استر و دی آسیل گلیسرول ها در دماهای بالای 242 درجه سانتیگراد تشدید می شود و به همین دلیل این مقدار باید به عنوان آستانه نهائی عملیات تصفیه مورد توجه قرار گیرد

Authors

ناهید علیدوستی شهرکی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذائی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع

محمد قربانی

استادیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذائی دانشگاه علوم کشاورزی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Destaillats, F., & Angers, P. 2005. On the mechanisms of ...
  • Kadivar, M., and Goli, A. 2007. Edible oil processing. First ...
  • Destaillats, F., Craft, B., D., Dubois, M., Nagy, K. 2012. ...
  • Hamlet, C. G., Asuncion, L., Velisek, J., Dolezal, M., Zelinkova, ...
  • Dijkstra, A. J., &Segers, J. C.2007 .Production and refining of ...
  • Pudel, F., Benecke, P., Fehling, P., Freudenstein, A., Matthaus, B., ...
  • نمایش کامل مراجع