مطالعه سلامت غذائی فرآورده های سرخ کردنی و شناسائی تاثیر بخارات حاصل از روغن های پخت برناهنجاری اثرات تراتوژنی و تنش اکسیداتیو ریوی

سرخ کردن عمیق فرآیندی است که معمولاً برای تولید میلیون ها تن انواع خوراکی در سر تا سر جهان استفاده می شود. تحقیقات نشان می دهدبخارا و گازهای متصاعد شده از روغن های خوراکی به ویژه کلزا، سویا، بادام زمینی و آفتابگردان در حین پخت و پز و سرخ کردن، سرطان دستگاه تنفس را به ویژه در آشپزها و کارکنان مراکز تهیه غذا افزایش می دهد.در این مطالعه قصد داریم به بررسی ناهنجاری های جنینی و سلولی و بیماری هائی همچون سرطان ریه که در سلول های غشاء مخاطی و در اثر استنشاق بخارا روغن های تجاری مخصوص پخت وپز نمود پیدا می کنند بپردازیم. ترکیبا اصلی و جهش زای آلکنال یعنی ترانس ترانس 2و 4 دکا دی انال - - t-t-2,4-DDE ؛ ترانس ترانس نوان آدی انال ) - t-t-2,4-NDE (؛ ترانس 2 دکاانال) - - t-2-DCA ( و ترانس 2 آن دکاانال – - , t-2-UDA در بخارا حاصل از دو روغن آفتابگردان و سویا وجود دارند.اثرا آنها به گونه ای است که باعث القاء یا تحریک گونه های فعال اکسیژن می شوند

Keywords:

سرخ کردن عمیق , بخارات متصاعد شده از روغن های خوراکی , ترکیبات جهش زای آلکنال , سرطان ریه , ناهنجاری های سلولی