علی بایگان - دانشجوی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
امیرحسین الهامی راد
مهدی زینلی مقدم
امین حسین زاده

این مطالعه به منظور تعیین وجود آفلاتوکسین M1 در 03 نمونه پنیر مورد مصرف در شهرستان زاهدان در طی تابستان سال 0033 انجام شد، پنیر هادر دو دسته پنیر سفید و پنیر خامه ایی بطور مساوی تهیه شده و به وسیله روش الایزای رقابتی مستقیم مورد بررسی قرار گرفتند.پس از اتمام آزمایش مشخص شد که در کل53/33% از کل نمونه های پنیر به آفلاتوکسین M1 آلوده بودند که سهم پنیر سفید و پنیر خامه ایی به ترتیب 23/33%و30درصدبود.در بین کل نمونه های مورد بررسی، تنها دو نمونه از پنیر ها میزان آلودگی بالا تر از حد استاندارد مشخص شده در ایران که برابر با 0/25 میکروگرمبر لیتر است را نشان دادند که این دو نمونه به گروه پنیر های خامه ایی متعلق بودند. میزان گستره آلودگی در کل 03 نمونه پنیر بین 0/038تا0/281 بود که این میزان برای پنیر سفید و خامه ایی به ترتیب برابر با 0/038تا0/21و0/043تا0/281 میکروگرم بر لیتر بود.

آفلاتوکسین M1 ، پنیر سفید، پنیر خامه ایی،الایزا