محمد احمدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحدسوادکوه مازندران

یکی ازمهمترین مشکلاتی که درصنعت غذا وجود دارد استفاده ازنگهدارنده های سنتتیک می باشد استفاده ازترکیبات طبیعی درفرایند نگهداری موادغذایی ومحافظت آنها ازواکنشهای شیمیایی تخریب کننده با آلودگی میکروبی به عنوان محافظ ثانویه مطرح است ترکیبات فنلیک موجود دراسانس برخی گیاهان نیز به عنوان نگهدارنده های ثانویه شناخته شدها ست درمناطق مختلف کشور ما گیاهان مختلف با قابلیت های مختلف وجود دارند یکی از مهمترین گیاهان درمنطقه جنگلی و کوهپایه ای شمال ایران گزنه می باشد گزنه یکی از داروهای گیاهی است که ازدیرباز دربسیاری ازکشورهای آسیایی و اروپایی و آمریکایی از خواص درمانی آن استفاده شده است گزنه Nettle گیاهی است که از ساقه ریشه و برگهای آن برای درمان بیماریها بهره گرفته می شود.

گزنه، خواص آنتی اکسیدانی، خواص ضدمیکروبی، مدت زمان نگهداری