مدل سازی سفتی بافت و سینتیک خشک شدن میوه "به" در خشک کن همرفتی مادون قرمز توسط شبکه عصبی مصنوعی
عنوان مقاله: مدل سازی سفتی بافت و سینتیک خشک شدن میوه "به" در خشک کن همرفتی مادون قرمز توسط شبکه عصبی مصنوعی
شناسه ملی مقاله: JR_IFST-15-4_007
منتشر شده در در سال 1398
شناسه ملی مقاله: JR_IFST-15-4_007
منتشر شده در در سال 1398
مشخصات نویسندگان مقاله:
امیر گیتی بان کلجاهی - گروه مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، تبریز، ایران.
نارملا آصفی - گروه مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، تبریز، ایران.
خلاصه مقاله:
امیر گیتی بان کلجاهی - گروه مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، تبریز، ایران.
نارملا آصفی - گروه مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، تبریز، ایران.
"به "یکی از میوه های سرشار از مواد معدنی و ویتامین بوده و یکی از راههای نگهداری این محصول خشک کردن میباشد. امروزه شبکههای عصبی مصنوعی در مد ل سازی پارامترهای خشک کردن در حال رشد و توسعه است. پژوهش حاضر با هدف مدل سازی سفتی بافت و زمان خشک شدن میوه به توسط شبکه عصبی انجام گردید. آزمایشهای خشک کردن توسط خشک کن همرفتی مادون قرمز در سه توان ۴۰۰، ۸۰۰ و ۱۲۰۰ وات و جریان هوای ثابت ۵/۰ متر بر ثانیه تا رسیدن به رطوبت ثابت ۲۲% بر پایه مرطوب، خشک گردید. به منظور مدل سازی از شبکه عصبی چندلایه (MLP) با توابع آستانه مختلف، تعداد نورون مختلف و الگوریتم آموزش لونبرگ – مارکوارت برای آموزش شبکهها استفاده گردید. نتایج نشان داد که شبکه عصبی با ساختار (۲-۷-۳) با توابع آستانه لگاریتمی با ضریب تعیین (۹۹۸۰/۰ و ۹۸۶۷/۰) به ترتیب برای زمان خشک شدن و سفتی بافت و مقدار میانگین مربعات خطا (۰۰۸۸۸۱/۰ و ۰۰۰۹۶۹۳/۰) در مقایسه با سایر ساختارهای شبکه، نتایج بهتری را ارائه میکند.
کلمات کلیدی: میوه "به", زمان خشک کردن, سفتی بافت, مدل سازی, شبکه عصبی مصنوعی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1785789/