تاثیر بسته بندی در پوششهای مختلف پلیمری روی برخی شاخص های کیفی و کمی پسته خشک رقم احمدآقایی طی دوره انبارمانی
عنوان مقاله: تاثیر بسته بندی در پوششهای مختلف پلیمری روی برخی شاخص های کیفی و کمی پسته خشک رقم احمدآقایی طی دوره انبارمانی
شناسه ملی مقاله: JR_IFST-15-1_012
منتشر شده در در سال 1398
شناسه ملی مقاله: JR_IFST-15-1_012
منتشر شده در در سال 1398
مشخصات نویسندگان مقاله:
مریم هاشمی - گروه علوم باغبانی، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران.
عبدالمجید میرزاعلیان دستجردی - گروه علوم باغبانی، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران.
احمد شاکر اردکانی - پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، رفسنجان، ایران.
سید حسین میردهقان - گروه علوم باغبانی، دانشگاه ولیعصر (عج) رفسنجان، ایران.
خلاصه مقاله:
مریم هاشمی - گروه علوم باغبانی، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران.
عبدالمجید میرزاعلیان دستجردی - گروه علوم باغبانی، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران.
احمد شاکر اردکانی - پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، رفسنجان، ایران.
سید حسین میردهقان - گروه علوم باغبانی، دانشگاه ولیعصر (عج) رفسنجان، ایران.
پسته از محصولات مهم خشکباری و بومی ایران است که بهخاطر کیفیت عالی از اهمیت اقتصادی و صادراتی ویژهای برخوردار است. در این مطالعه، تاثیر فیلمهای بستهبندی انعطافپذیر روی برخی پارامترهای کیفی پسته خشک طی انبارمانی در دمای ۳±۲۰ درجه سانتیگراد و رطوبت ۶۵-۶۰ درصد به مدت ۱۲ ماه مورد بررسی قرار گرفت. نمونههای ۲۰۰ گرمی پسته در شش نوع فیلم شامل پلاستیک تک لایه با جنس پلیاتیلن (PE)، پلاستیک دو لایه با ترکیب پلیآمید متالایز شده و پلیاتیلن اکسترودر (PA-ONM/PE ex)، پلاستیک سه لایه با ترکیب پلیاستر، پلیاورتان و پلیاتیلن (PEs/PU/PE)، پلاستیک سه لایه با ترکیب پلیپروپیلنکست، پلیاورتان و پلیاستر (CPP/PU/PEs)، پلاستیک پنج لایه با ترکیب پلیآمید، اتیلنوینیلالکل، دو لایه پلیمر چسبی اکستروژن و پلیاتیلن (PA/EVOH/Tie/Tie/PE)، پلاستیک هفت لایه با ترکیب پلیاتیلن، دو لایه اتیلنوینیلالکل، دو لایه پلیمر چسبی اکستروژن، پلیآمید و پلیاتیلناکسترودر (PE/EVOH/EVOH/Tie/Tie/PA/PE ex) بستهبندی شدند و تیمار بدون پوشش بهعنوان شاهد بود. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام و تجزیه و تحلیل دادهها با استفاده از نرم افزار۹.۱.۳ SAS و مقایسه میانگینها از طریق آزمون چنددامنهای دانکن انجام گرفت. نتایج نشان داد که کاربرد پوشش پلیمری دو و هفت لایه در مقایسه با شاهد افت وزن، میزان اسید چرب آزاد و پراکسید کمتری طی دوره انبارمانی نشان دادند. همچنین نمونههای بستهبندی شده در این دو پوشش به ترتیب با مقدار ۹۵۲/۸ و ۹۵۳/۸ درصد دارای بالاترین میزان کربوهیدرات و نیز بالاترین نمرهدهی برای پارامترهای ارزیابی حسی در پایان دوره انباری بودند. پس از یک سال نگهداری، میزان سفتی مغز نمونههای موجود در پوششهای دو و هفت لایه (با میانگین ۷۹۲/۲ و ۶۵۹/۲ کیلوگرم نیرو) نیز تفاوت معنیداری را در مقایسه با شاهد (۲۱۱/۳ کیلوگرم نیرو) نشان دادند. در مجموع استفاده از پوششهای پلیمری دو و هفت لایه تاثیر معنیداری در حفظ کیفیت ظاهری و غذایی پسته، نسبت به شاهد و سایر پوششهای پلیمری طی دور انباری ۱۲ ماهه داشتند.
کلمات کلیدی: اسیدچرب آزاد, پراکسید, کاهش وزن, کربوهیدارت, پسته احمد آقایی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1785926/