حوریا غریبی
افشین تکدستان
عبدالکاظم نیسی
حمیده رضازاده
حسن کوهپایی - دانشجوی ارشد ایمنی و محیط زیست، دانشکده سلامت ، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران

سابقه و هدف: مایکوتوکسین ها گروهی از ترکیبات سمی طبیعی بوده که توسط گونه های متعددی از قارچ ها تولید می شوند که آفلاتوکسین ها مهم ترین آن ها است.آفلاتوکسین های M۱و M۲ مشتقاتی از آفلاتوکسین های B۱ وB۲ هستند که در مقابل تغییرات حرارتی از قبیل پاستوریزه کردن، استریلیزاسیون و اتوکلاو کردن مقاومت نشان داده در نتیجه  غلظت آن ها کاهش پیدا نمی کند لذا توسط شیر و محصولات لبنی به انسان منتقل شده و سلامت انسان و جامعه را به خطر می اندازد. هدف از انجام این مطالعه بررسی آفلاتوکسینM۱ در شیر گاومیش های دو شهرستان اهواز و کارون با استفاده از روش الایزا بوده است. مواد و روش ها: در این مطالعه توصیفی- تحلیلی ۶۰ نمونه شیر به طور اتفاقی از ۲دامداری که بیش ترین راس را در دو منطقه داشتند و در۳ ماه از فصل پاییز(مهر، آبان، آذر) جمع آوری شد و روش الایزا برای تعیین آفلاتوکسین موجود در  نمونه های شیر گاومیش استفاده شد. یافته ها: میانگین غلظت سم آفلاتوکسین M۱ درکل نمونه های دو منطقه نامبرده طی سه ماه متوالیاز حد مجاز استاندارد ایران، اتحادیه اروپا(کدکس)و سازمان غذا بیش تر(۹۱/۱۵۵ ng/l) بود. استنتاج: طبق بررسی های انجام شده در مطالعه حاضر رابطه تنگاتنگی بین نوع جیره غذایی و روش نگهداری خوراک دام با میزان سم در شیر وجود داشت.

aflatoxin M۱, milk, food safety, ELISA, آفلاتوکسین M۱, شیر, ایمنی غذا, الایزا