محمد شکرزاده - Associate Professor, Pharmaceutical Research Center, Department of Toxicology and Pharmacology, Faculty of Pharmacy, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran
نرگس آماده جویباری - MSc Student in Toxicology, Student Research Committee, Faculty of Medicine, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran

سابقه و هدف: قارچ ها حاوی مقادیر اندکی کالری و مقادیر قابل توجهی از پروتئین های گیاهی، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید و فیبر هستند و غذایی با ارزش محسوب می شوند. در قارچ ها ممکن است آلودگی به انواع فلزات سنگین مانند سرب، کادمیوم و کرومو ... وجود داشته باشد که به نوع و فیزیولوژی انواع قارچ و اکوسیستم آن ها بستگی دارد. هدف از این مطالعه تعیین میزان سرب، کروم و کادمیوم در قارچ های تکمه ای خوراکی شاخص توزیع شده در سطح عرضه شهر ساری است. مواد و روش ها: تحقیق حاضر به روش آزمایشگاهی و بر روی ۱۰۸ نمونه قارچ شاخص تجاری با بیش ترین عرضه در سطح شهر ساری که به صورت کدهای ۱ تا ۶ شماره گذاری شده در دو قسمت ساقه و کلاهک قارچ انجام شد. در نهایت عناصر سرب، کروم و کادمیوم با بهره گیری از دستگاه اسپکترومتر جذب اتمی مورد بررسی و تعیین قرار گرفت. یافته ها: سطح غلظت سرب و کادمیوم در تمامی نمونه ها کم تر از حد مجاز تعیین شده در استاندارد فوق الذکر می باشد ولی سطح غلظت کروم در تمامی نمونه ها بیش تر از استاندارد کدکس « ۲۰/۰ میلی گرم بر کیلوگرم» بوده است. همچنین PTWI به دست آمده نیز نشان داد فقط مقدار کروم در کلاهک برابر با حد استاندارد می باشد و سایر نمونه ها کم تر از حد استاندارد است. استنتاج: این میزان بالای کروم در قارچ می تواند ناشی از مقدار بالای کروم در مواد مورد نیاز برای پرورش قارچ (کمپوست) و یا آلودگی آب باشد.

Edible mushroom, lead, chromium, cadmium, Sari, کادمیوم, کروم, قارچ های تکمه ای