احسان انصاریان - گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار
مریم کاظمی - گروه تغذیه، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
محسن نعمتی - گروه تغذیه، مراکز تحقیقات بیوشیمی تغذیه، سرطان و جراحی های آندوسکوپیک کم تهاجمی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
افشین آخوندزاده بستی - گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
طناز موسوی - گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار

مقدمه و هدف: لاکتوباسیوس ها از میکروارگانیسم های اصلی ماست پروبیوتیک هستند که برای اثربخشی بالینی باید از نظر تعداد و میزان بقا در زمان ماندگاری ماست در حد مطلوب حفظ­شوند. هدف این مطالعه ارزیابی شمارش لاکتوباسیلوس ها در چند نمونه ماست پروبیوتیک از برندهای معمول لبنی در زمان ماندگاری بود.   مواد و روش ها: در این مطالعه مقطعی۵۰ نمونه ماست پروبیوتیک (۱۰ نمونه از ۵ برند) تهیه و کدگذاری­شد. پس از کشت سطحی، کلونی های تمامی سویه های لاکتوباسیلوس در ۲ نوبت (۱: روز میانی و ۲: روز پیش از پایان دوره ماندگاری) شمارش­شد و در نوبت دوم، pH نمونه ها نیز اندازه گیری­شد. داده ها با نرم افزار SPSS آنالیزشد.   نتایج:  میانگین شمارش لاکتوباسیلوس­ها در ۴ برند ارزیابی­شده در کشت نوبت ۲ کمتر از نوبت ۱ بود (۰۰۲/۰≤ p < /span>). ماکزیمم لاکتوباسیلوس شمارش­شده در تمامی نمونه ها کمتر از حداقل میزان توصیه­شده­بود (۰۰۰۱/۰CFU/mL, p

ماست, پروبیوتیک, لاکتوباسیلوس, زمان ماندگاری