محمد وحید صادقی سروستانی - Shiraz University
سعید حسین زاده - Shiraz University
مریم پورمنتصری - Shiraz University
مهدی فاضلی - Shiraz University

زمینه و هدف: مسمومیت غذایی ناشی از کلستریدیوم بوتولینوم از مهمترین مسمومیتهای غذایی است که در اثر مصرف مواد غذایی آلوده به ویژه فرآورده های دریایی، انواع غذاهای کنسرو شده گیاهی و گوشتی و فرآورده های لبنی ایجاد می شود. تشخیص بوتولیسم بر اساس شناسایی باکتری و یا سم آن صورت می گیرد. از تیپ های مختلف این ارگانیزم ((G, F, E, D, C۲, C۱ ,B ,A سروتیپ های E B،A وF در انسان بیماریزا هستند. هدف از مطالعه حاضر بررسی پتانسیل این غذاها برای ایجاد مسمومیت احتمالی و مقایسه کشت و روش های مولکولی جهت شناسایی کلستریدیوم بوتولینوم است.مواد و روش ها: روش های بیوشیمیایی، کشت (محیط های غنی کننده  (Cooked meat, TPGYو MPCR سه روش آزمایشگاهی برای تشخیص کلستریدیوم بوتولینوم در نمونه ها می باشند. برای شناسایی قابل اطمینان و سریع باکتری و سموم آن، تکنیک های مولکولی به کار می روند. سه جفت پرایمر برای شناسایی سویه های E,B وA طراحی شدند. بزرگی محصول PCR تیپ های E,B,A به ترتیب ۷۸۲ ،۲۰۵ و ۳۸۹ جفت باز بود.نتایج: از ۲۹۰ نمونه جمع آوری شده درصد آلودگی به این باکتری در ماهی ۵%، عسل ۴%، کشک ۵/۲% و دوغ ۲۵/۱% نمونه ها آلوده بود. با استفاده از محیط کشت انتخابی پس از غنی سازی نمونه ها، فقط ۴ نمونه مثبت تشخیص داده شد.نتیجه گیری: روش های مولکولی، ابزاری با ارزش برای شناسایی سموم، هاگ و باکتری در مواد غذایی بوده و جهت بررسی های اپیدمیولوژیک و آزمایشگاه میکروبیولوژی غذایی توصیه می شود.

Clostridium botulinum, Multiplex PCR, Food stuffs, کلستریدیوم بوتولینوم, واکنش زنجیره ای پلیمراز, مواد غذایی