سیدسعید سخاوتی زاده - استادیارگروه صنایع غذایی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی فارس، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شیراز، فار س

این مطالعه با هدف بهبود میزان ماندگاری باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در شرایط سخت انجام شد. بنابراین ، از روش ریزپوشانی اکستروژن به همراه موسیلاژ دانه بالنگو (Lalemantia royleana) به عنوان لایه دوم ریزپوشانی در غلظت های ۲/۰ ، ۴/۰، ۶/۰ و ۸/۰ درصد استفاده شد. خواص فیزیکوشیمیایی و بقای باکتریدر فرمهای آزاد و ریزپوشانی شده در شرایط شبیه سازی معدهای رودهای ارزیابی شد. نتایج نشان داد که دانه های تولید شده کروی بودند. افزایش غلظت موسیلاژ دانه بالنگو، قطر دانک را به طور معناداری افزایش داد، اما پارامتر L* ثابت بود. فرمهای آزاد و ریزپوشانی شده باکتری در دمای ۷۲ درجه سانتی گراد کاهش یافتند. علاوه بر این ، باکتری های غیر کپسوله و اشکال ریزپوشانی شده از طول نگهداری و تحت شرایط شبیه سازی شده گوارشی ، کاهش یافتند. شمارش لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس پس از قرار گرفتن در شرایط شبیه سازی شده گوارشی ، به ترتیب سطوح ۴۷/۶ و ۶۵/۴ واحد لگاریتمی کاهش داشتند.. لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس میکرو کپسوله شده توانایی بقای ۵۶/۷۷% را در MRS براث پس از ۲۸ روز در سردخانه داشت . نتایج این مطالعه نشان داد که استفاده از موسیلاژ دانه بالنگو می تواند دوام لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس را در شرایط سخت افزایش دهد.

لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، ریزپوشانی ، ,Lallemantia royleana شرایط مشابه معدهای رودهای ، اکستروژن