آتنا شهرکی - کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد
مهدی خجسته پور - استاد گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد

مدل سازی انتقال جرم و حرارت در شرایط مختلف خشک کردن یکی از روش های کم هزینه برای بهینه سازی خشک کن ها است.در این مطالعه، فرایند انتقال جرم و حرارت در طول خشک کردن رفرکتنس ویندو برای پوره ی موز شبیه سازی شد. برای شبیه سازی این فرایند، معادلات انتقال جرم و حرارت با کمک نرم افزار کامسول مولتی فیزیکس نسخه ۵/۶، در حالت سه بعدی به صورت هم زمان و وابسته به هم حل شدند. مدل فوق با شرایط اولیه، دمای آب ۷۰،۸۰ و ۹۰ درجه سلسیوس و ضخامت پوره ی موز سه میلی لیتر در نظر گرفته شد. رطوبت و دمای اولیه موز یکنواخت ودمای اولیه ی و تخلخل نمونه های تازه موز به ترتیب، ۲۵ درجه سلسیوس ۷۷ درصد است. گرما فقط توسط آب داغ از سطح پایین محصول تامین شد. نتایح حاصل از شبیه سازی نشان داد، برای کاهش رطوبت پوره ی موز در طول خشک کردن در دمای آب ۷۰، ۸۰ و ۹۰ درجه سلسیوس به ترتیب ۴۰ ۵۷ و ۸۲ دقیقه زمان نیاز است. هم چنین طبق نتایج حاصل از شبیه سازی، دمای محصول بعد از خشک شدن در دمای اب ۷۰،۸۰ و ۹۰ درجه سلسیوس به ترتیب ۶۲، ۷۳ و ۸۱ درجه سلسیوس بود.

دینامیک خشک کردن، انتقال حرارت، انتقال جرم، شبیه سازی، توزیع رطوبت، توزیع دما