زینب عبدالهی چله بری - دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مجتبی صالحی - دانش آموخته ی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

مصرف محصولات گوشتی از جمله سوسیس و کالباس، به خصوص سوسیس گوشت گاو به دلیل سبک زندگی مدرن در حال افزایش است. براساس برآوردهای انجام شده مصرف سرانه فرآورده های گوشتی در کشورهای مختلف متفاوت بوده و از حدود یک کیلوگرم تا ۲۴ کیلوگرم در سال متفاوت است. طرف دیگر این محصولات از نظر برخی ترکیبات تغذیه ایی از جمله فیبرهای غذایی، اسیدهای چرب غیراشباع ، آنتی اکسیدان، ترکیبات فنلی و دیگر ترکیبات فعال زیستی غنی نیستند .از این رو مصرف کنندگان استفاده از محصولات غذایی جدید دارای خواص تغذیه ای بهبود یافته را ترجیح می دهند. با افزودن ترکیبات گیاهی به محصولات گوشتی، می توان خصوصیات آنتی اکسیدانی و عملگرایی مواد غذایی را افزایش داد به طور کلی افزودن آرد های بررسی شده منجر به بهبود خواص شیمیایی و میکروبی شده از راهکارهای مناسب جهت تولید غذاهای فراسودمند، استفاده از منابع مختلف فیبری جایگزین، همچون کینوا می باشد .

آرد ،سوسیس،مقایسه