Hassan Barzegar - Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.
Behrooz Alizadeh Behbahani - Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.

گیاه تلخه به عنوان یک داروی پایین آورنده قند خون شناخته می­شود و خواص ضدمیکروبی عصاره­ها و اسانس­های تولیدی از آن به اثبات رسیده است؛ بنابراین، این مطالعه با هدف استخراج عصاره آبی گیاه تلخه و بررسی فعالیت ضدمیکروبی آن انجام شد. استخراج عصاره آبی تلخه با استفاده از روش خیساندن صورت گرفت. فعالیت ضد باکتریایی عصاره آبی تلخه در برابر باکتری­های اشرشیا کلی، سالمونلا تیفی، لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس با استفاده از روش­های دیسک دیفیوژن آگار، چاهک آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی بررسی گردید. نتایج این پژوهش نشان داد که فعالیت ضدمیکروبی عصاره وابسته به غلظت بوده و بالاترین قطر هاله عدم رشد در غلظت ۱۰۰ میلی گرم در میلی لیتر عصاره مشاهده گردید. بر اساس آزمون های دیسک دیفیوژن آگار و چاهک آگار، باکتری لیستریا مونوسیتوژنز بالاترین و  اشرشیا کلی، سالمونلا تیفی و باسیلوس سرئوس کمترین قطر هاله عدم رشد را به خود اختصاص دادند. حداقل غلظت مهارکنندگی برای باکتری های اشرشیا کلی، سالمونلا تیفی، لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس به ترتیب برابر با ۶۴، ۶۴، ۱۶ و ۳۲ میلی گرم در میلی لیتر به دست آمد و مقادیر حداقل غلظت کشندگی برای این باکتری ها به ترتیب ۵۱۲، ۵۱۲، ۲۵۶ و ۲۵۶ میلی گرم در میلی لیتر بود. بطور کلی، باکتری های گرم مثبت در مقایسه با انواع گرم منفی در برابر عصاره حساس تر بودند. رشد باکتری های پاتوژن و بیماری های منتقله از این باکتری­ها را می­توان با استفاده از ترکیبات ضد میکروب طبیعی مانند عصاره آبی گیاه تلخه کنترل نمود.

Russian knapweed, Antimicrobial activity, Aqueous extract, Pathogenic bacteria, Foodborne diseases., گیاه تلخه؛ فعالیت ضدمیکروبی؛ عصاره آبی؛ باکتری های پاتوژن؛ بیماری های ناشی از غذا.