محمد علی مسیان مقدم - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، تهران
سید امیر علی انوار - گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم پایه، واحد ساوه، دانشگاه آزاد اسلامی، ساوه، ایران
کیومرث امینی - گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم پایه، واحد ساوه، دانشگاه آزاد اسلامی، ساوه، ایر
محمد رضا خانی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

این مطالعه تاثیر باکتریهای پروبیوتیک لاکتوکوکوس لاکتیس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم را بر بیان ژن مولد آمین های بیوژن در استافیلوکوک های جدا شده از شیر با استفاده از روش های استاندارد بررسی نموده است. جداسازی استافیلوکوکوس ها از ۱۰۰ نمونه شیر خام با استفاده از روش های استاندارد بیوشیمیایی، رنگ آمیزی گرم و بررسی توالی  ۱۶S rRNA انجام شد. نمونه های حاوی این سویه ها از نظر تولید آمین های بیوژن توسط HPLC مورد بررسی قرار گرفتند و وجود ژن های هدف توسط MultiplexPCR تعیین شد. باکتری های واجد ژن های هدف تحت تیمار با سوپرناتانت لاکتوکوکوس لاکتیس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم قرار گرفتند و بیان ژن ها با Real time PCR سنجیده شد. داده ها نشان داد که ۶۰ سویه استافیلوکوکوس جداسازی شد که در ژنوم ۵۴ سویه ژنهای هدف حضور داشتند و در ۳ نمونه میزان کادآورین و پوترسین در بیشترین حالت خود بود. مقادیر آمین های بیوژن در روزهای دوم و سوم تیمار نسبت به روز اول به صورت معنی داری بیشتر بود (۰.۰۰۱ p<). نتایج MIC به دست آمده برای باکتری های استافیلوکوکوس در معرض باکتری های پروبیوتیک در نمونه ها بین ۱۲۵ میکروگرم بر میلی لیتر و ۵/۶۲ میکروگرم بر میلی لیتر بود. نتایج حاصل از  واکنش Real Time PCR نشان داد که میانگین کاهش سطح تغییرات بیان هر دو ژن از نظر آماری معنی دار بوده است.  این مطالعه نشان داد که استفاده از باکتری های پروبیوتیک میتواند از طریق کاهش جمعیت این باکتری ها و کاهش بیان ژن مولد کادآورین و پوترسین ، منجر به کاهش تولید این آمین و افزایش کیفیت شیر گردد.

شیر, استافیلوکوکوس, کادآورین, پوترسین, پروبیوتیک