Mohammad Hojjati - Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan
Mohammad Noshad - Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan
Seyyed Mohammad Ali Noori - Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences
Kowsar Kakaei - Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan

اکثر مصرف کنندگان تمایل به استفاده از رژیم های سلامت بخش و فراسودمند در برنامه غذایی روزانه خود دارند. در بین محصولات غذایی، نوشیدنی ها گزینه مناسبی جهت غنی سازی با ترکیبات زیست فعال هستند. آب نیشکر یک نوشیدنی شیرین و انرژی زا بوده که در سال های اخیر به دلیل ارزش تغذیه ای مورد توجه قرار گرفته است. پژوهش حاضر، به منظور بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و در نهایت بهینه یابی فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند برپایه ی آب نیشکر انجام شد. بدین منظور فرمولاسیون این نوشیدنی شامل آبلیمو (۰، ۳ و ۶) میلی لیتر، زردچوبه (۰، ۳/۰ و ۶/۰) گرم و عصاره ی نعنا (۰، ۲۵۰ و ۵۰۰) میکرولیتر در هر ۱۰۰ میلی لیتر آب نیشکر به وسیله ی روش سطح پاسخ و در قالب طرح باکس بنکن بهینه سازی شد.  که مقادیر pH، اسیدیته، مواد جامد محلول، کدورت، شاخص های رنگ، فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنولی و پذیرش کلی متغیرهای وابسته ی این پژوهش هستند. نتایج نشان دادند که با افزایش مقدار آبلیمو، مقادیر اسیدیته، کدورت، شاخص *L، شاخص *b، ترکیبات فنولی کل، فعالیت آنتی اکسیدانی و پذیرش کلی افزایش یافتند درحالی که pH، مواد جامد محلول و شاخص *a کاهش پیدا کردند. همچنین با افزایش مقدار زردچوبه، در میزان مواد جامد محلول، شاخص *b و ترکیبات فنولی کل افزایش ناچیزی مشاهده گردید اما فعالیت آنتی اکسیدانی و پذیرش کلی نمونه ها کاهش یافته بود. افزایش میزان عصاره ی نعنا باعث افزایش در کدورت، شاخص *a و *b، ترکیبات فنولی کل و پذیرش کلی نوشیدنی ها گردید درحالی که باعث کاهش مقادیر مواد جامد محلول و شاخص * L شد. در پایان نوشیدنی آب نیشکر حاوی ۶ میلی لیتر آبلیمو، ۲/۰ گرم زردچوبه و ۴۱۸ میکرولیتر عصاره ی نعنا دارای بهترین خواص فیزیکوشیمیایی و بالاترین پذیرش کلی بود که می تواند به عنوان یک نوشیدنی سلامت بخش در صنعت پیشنهاد شود.

mint extract, functional properties, antioxidant activity, sugar cane, نیشکر, عصاره نعنا, خواص عملگرا, فعالیت آنتی اکسیدانی