hakimeh fekrandish - Department of Fisheries,Bushehr Branch, Islmaic Azad University, Bushehr, Iran.
anise jamshidi - Department of Fish Processing, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Iran.
mandana shamsi zade - Department of Seafood Processing, Kherad Institute Of Higher Education.

مطالعه حاضر به منظور بررسی تاثیر پوشش ژل آلوئه ورا (Aloe barbadensis Miller) با غلظت های مختلف بر حفظ کیفیت و ماندگاری فیله تازه ماهی سی باس آسیایی (Lates calcarifer) هنگام نگهداری در یخچال (º۴) انجام شد. غلظت های مورد نظر ۴۰%، ۷۰% و ۱۰۰% و یک تیمار بدون پوشش ژل به عنوان شاهد بود. آزمایشها بروی تیمار ها در روزهای ۱، ۶، ۱۱ و ۱۶ انجام شد. در تیمار های پوشیده شده با ژل میزان باز های نیتروژنی فرار و تیو باربیتوریک اسید از روز ششم به بعد اختلاف معنی داری را با نمونه شاهد نشان داد (P<۰/۰۵) و در روز شانزدهم در تیمار ۴۰% بهترین نتیجه دیده شد. مقدار pH نیز با گذشت زمان افزایش داشته و در روز پایانی کمترین مقدار pH مربوط به تیمار ۷۰% بود. شمارش بار کل باکتریایی نیز به طور معنی داری (P<۰/۰۵) از روز ششم به بعد در تیمار شاهد بیشتر از تیمار های دیگر بود و تیمار ۴۰% در روز پایانی کمترین شمارش بار باکتریایی را داشت. در انتهای دوره تیمار شاهد از لحاظ شاخص های شیمیایی و میکروبی در وضعیت غیر قابل قبولی بود و همچنین سایر تیمار ها شاخص های ارزیابی حسی بالاتری را نسبت به شاهد نشان دادند. مطابق نتیجه حاصل از این تحقیق کاربرد پوشش ژل آلوئه ورا ۴۰% و ۷۰% علاوه بر بهبود فاکتور های شیمیایی و فیله ماهی سی باس آسیایی اثر مطلوبی بر شاخص های حسی فیله ماهی نیز داشت. و پوشش ژل با غلظتهای ۴۰% و ۷۰% برای نگهداری تا روز یازدهم پیشنهاد می گردد.

aloe vera Gel coating, Asian Sea bass, Gel concentration, Durability., پوشش ژل آلوئه ورا, ماهی سی باس آسیایی, غلظت ژل, ماندگاری.