Farzaneh Karamali - Department of Food Science and Technology, Khazar Institute of Higher Education, Mahmoudabad, Iran
Maryam Asnaashari - Department of Biotechnology, Animal Science Research Institute of Iran (ASRI), Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran
Reza Farahmandfara - Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University (SANRU), Sari, Iran

تمایل مردم به استفاده از نگهدارنده­های طبیعی در فرآورده­های غذایی به جای مواد سنتزی و ایجاد فرهنگ استفاده نکردن از مواد پلاستیکی رو به افزایش است. در این تحقیق، فیلم کیتوزان- نشاسته سیب زمینی حاوی عصاره دانه کرفس در سطوح غلظتی مختلف (۵/۰، ۲ و ۸ درصد) تهیه و خصوصیات فیزیکی فیلم از جمله ضخامت، میزان رطوبت و قابلیت انحلال آن، خصوصیات مکانیکی و آنتی اکسیدانی تعیین ­شد. سپس فیله مرغ پوشش دهی شده با فیلم مورد نظر در مدت ۱۵ روز در دمای یخچال نگهداری و میزان رشد میکروبی و تولید ترکیبات اولیه و ثانویه اکسایش با شاخص پراکسید و اسید تیوباربیتوریک و همچنین ارزیابی حسی طی زمان مورد پایش قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که محتوی فنل و فلاونوئید کل عصاره دانه کرفس به ترتیب ۸/۷±۶۷/۷۰ میلی گرم اسید گالیک بر گرم عصاره و ۶۵/۵ ±۸۱/۶۲ میلی­گرم کوئرستین در هر گرم از عصاره بود. افزودن عصاره دانه کرفس (۲ و ۸ درصد) میزان رطوبت و حلالیت فیلم را کاهش داد. علت آن افزایش خاصیت آب­گریزی فیلم بود. همچنین با افزودن عصاره دانه کرفس، میزان افزایش طول تا پارگی فیلم افزایش در حالی که مقاومت در برابر کشش و مدول الاستیک آن­ کاهش یافت. با افزایش غلظت عصاره دانه کرفس در فیلم، میزان مهار رادیکال آزاد DPPH از ۶۹/۱۴ به ۹۴/۷۳ درصد افزایش می­یابد. براساس آزمون اکسایشی، میکروبی و ارزیابی حسی، در صورت پوشش­دهی شده با فیلم کیتوزان-نشاسته سیب زمینی حاوی ۸ درصد عصاره دانه کرفس می­توان زمان ماندگاری فیله مرغ را تا ۱۵ روز در یخچال افزایش داد.

Packaging, Natural biopolymer, Celery seed, Chitosan, Chicken fillet, بسته بندی, بیوپلیمر طبیعی, دانه کرفس, کیتوزان, فیله مرغ