تاثیر وزن مولکولی کیتوزان و نوع نرم کننده در پوشش خوراکی بر شاخص های کیفیت داخلی و ریخت شناسی پوسته تخم مرغ
عنوان مقاله: تاثیر وزن مولکولی کیتوزان و نوع نرم کننده در پوشش خوراکی بر شاخص های کیفیت داخلی و ریخت شناسی پوسته تخم مرغ
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-20-136_011
منتشر شده در در سال 1402
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-20-136_011
منتشر شده در در سال 1402
مشخصات نویسندگان مقاله:
Aref sharifi - Dep. of Agriculture, Savadkooh branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran
dariush khademi shurmasti - Dep. of Agriculture, Savadkooh branch, Islamic Azad Univaersity, Savadkooh, Iran
خلاصه مقاله:
Aref sharifi - Dep. of Agriculture, Savadkooh branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran
dariush khademi shurmasti - Dep. of Agriculture, Savadkooh branch, Islamic Azad Univaersity, Savadkooh, Iran
به منظور بررسی تاثیر وزن مولکولی کیتوزان و نوع نرم کننده مورد استفاده در ترکیب پوشش خوراکی بر شاخص های کیفیت داخلی و ریخت شناسی پوسته تخم مرغ، آزمایشی با ۱۲۵ عدد تخم مرغ در قالب طرح کاملا تصادفی با ۵ تیمار شامل تخم مرغ های فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوششهای مبتنی بر کیتوزانهای با وزن مولکولی زیاد (۴۵۰ کیلو دالتون) یا وزن مولکولی کم (۶۵ کیلو دالتون) و بکارگیری نرم کننده های گلیسرول یا سوربیتول و ۳ تکرار اجرا شد. پوشش دهی به روش غوطه وری انجام شد و تخم مرغها به مدت ۴ هفته در دمای محیط نگهداری شدند. فراسنجه های کیفیت داخلی تخم مرغ شامل افت وزنی، واحد هاو، اندیس زرده و pH سفیده، بطور هفتگی ارزیابی شدند. در پایان دوره نگهداری، تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی جهت ریخت شناسی پوسته تهیه شد. نتایج نشان داد پوشش خوراکی بر پایه کیتوزان به طور معنیداری (P<۰.۰۵) موجب بهبود تمام شاخصهای مورد ارزیابی شد. در پایان هفته چهارم نگهداری، در این میان، کمترین مقادیر درصد افت وزنی (۹۰/۰ ± ۰۱/۷) و pH سفیده تخم مرغ (۱۵/۰ ± ۹۰/۸) و بیشترین مقادیر واحد هاو (۲۳/۳ ± ۸۰/۶۳) و اندیس زرده (۰۶/۰ ± ۳۴/۰) در تخم مرغهای حاوی پوشش کیتوزان وزن مولکولی زیاد – سوربیتول دیده شد (P<۰.۰۵). در تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی نیز ترک و ریزحفرات کمتر و یکنواختی و پیوستگی بیشتری در پوسته خارجی تخم مرغها در گروه مذکور دیده شد. لذا به منظور بهبود کیفی پوشش خوراکی بر پایه کیتوزان به عنوان یک بسته بندی زیست سازگار جهت افزایش زمان انبارمانی تخم مرغ، کیتوزان با وزن مولکولی بیشتر و نرم کننده سوربیتول توصیه میشود.
کلمات کلیدی: Egg, Sorbitol, Chitosan, Glycerol, Shelf life, تخم مرغ, سوربیتول, کیتوزان, گلیسرول, ماندگاری
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1825391/