Amir Ahmadi - Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University
Seyed-Ahmad Shahidi - Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University
Reza Safari - Caspian Sea Ecology Research Center (CSERC), Iranian Fisheries Science Research Institute (IFSRI), Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO)
Ali Motamedzadegan - Faculty of Agricultural Engineering, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University
Azade Ghorbani-HasanSaraei - Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University

امروزه از رنگ­دانه­ های طبیعی به ­صورت گسترده ­ای در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی استفاده می­گردد و طی سال­های اخیر تحقیقات متعددی پیرامون روش­های استخراج و بررسی خواص رنگ­دانه های طبیعی انجام یافت. هدف از این تحقیق نیز مقایسه ویژگی­های آنتی­اکسیدانی کلروفیل استخراج­شده از گیاه یونجه (.Medicago sativa L) با بهره­گیری از روش­های استخراج آنزیمی و فراصوت می­باشد. فعالیت آنتی اکسیدانی با سه روش مهار رادیکال های آزاد DPPH و ABTS و قدرت احیاکنندگی آهن (FRAP) انجام گرفت. نتایج نشان داد که غلظت کلروفیل a در گیاه یونجه بیشتر از غلظت کلروفیل b بوده است و همچنین روش آنزیمی نیز عملکرد بالاتری در استخراج کلروفیل نشان داده است. علاوه براین غلظت­های بالاتر عصاره یونجه فعالیت آنتی­اکسیدانی بیشتری در مهار رادیکال آزاد DPPH و نیز قدرت احیاکنندگی آهن نشان داد (۰۵/۰>p.). همچنین، با افزایش غلظت عصاره، مقدار ترکیبات فنلی کل و ترکیبات فلاونوئیدی افزایش یافت (۰۵/۰>p.). به دلیل عملکرد مطلوب­تر، از کلروفیل استخراج­شده به روش آنزیمی در ارزیابی خواص آنتی­اکسیدانی یعنی مهار رادیکال­های آزاد DPPH و ATBS و نیز قدرت احیاکنندگی آهن استفاده گردید و با افزایش غلظت کلروفیل نیز خواص آنتی­ اکسیدانی افزایش یافت. با توجه به اثر آنتی­اکسیدانی مطلوب کلروفیل استخراج ­شده به روش آنزیمی از گیاه یونجه می­ توان کاربرد آن را در صنایع غذایی، دارویی و بهداشتی مورد ارزیابی قرار داد و با استفاده از این تکنیک سامانه­ های استخراجی در مقیاس صنعتی طراحی نمود.

Alfalfa, Antioxidant properties, Chlorophyll, Enzymatic method, Ultrasonic, روش آنزیمی, روش فراصوت, کلروفیل, ویژگی های آنتی اکسیدانی, یونجه