Maryam Abbasi Ghaznaq - PhD candidate of Food Biotechnology, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
Mahmoud Rezazadeh Bari - Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
Mohammad Alizadeh Khaledabad - Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
Saber Amiri - Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran

درون پوشانی روشی موثر برای افزایش زنده مانی باکتری های پروبیوتیک می باشد. هدف از این پژوهش تعیین فرمولاسیون بهینه برای میکروکپسولاسیون لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC ۱۶۴۳ با ایزوله پروتئین سویا، صمغ زانتان و فروکتوالیگوساکارید به عنوان مواد دیواره با روش خشک کردن انجمادی می باشد. بدین منظور ۱۹ تیمار با طرح Combine توسط نرم افزار   Design expert تهیه شدند. آزمون های کارایی درون پوشانی، اندازه ذرات، پتانسیل زتا، و زنده مانی پروبیوتیک، FTIR و SEM بر روی نمونه ها انجام شد. نمونه بهینه بر اساس کمترین پتانسیل زتا و اندازه ذرات انتخاب گردید و ویژگی­های میکروکپسول، با آزمون­های فوق­الذکر تعیین گردید. نتایج نشان داد زنده مانی پروبیوتیک با افزایش غلظت ایزوله پروتئین سویا و صمغ زانتان به ترتیب افزایش و کاهش یافت. اندازه ذرات نمونه ها نیز با افزایش غلظت ایزوله پروتئین سویا افزایش یافت. به طور کلی با توجه به اثر محافظتی صمغ زانتان، ایزوله پروتئین سویا و فروکتوالیگوساکارید بر پروبیوتیک ها می توان نتیجه گرفت که این ترکیبات به عنوان دیواره برای درون پوشانی می توانند برای غنی سازی محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرند.

Soy protein isolate, Fructooligosaccharide, Encapsulation, Xanthan gum, Lactobacillus acidophilus PTCC ۱۶۴۳., ایزوله پروتئین سویا, فروکتوالیگوساکارید, درون پوشانی, صمغ زانتان, لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC ۱۶۴۳ .