Behrooz Alizadeh behbahani - Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.
Mohammad Noshad - ۲- Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.
Mostafa Rahmati-Joneidabad - ۳- Assistant Professor, Department of Horticultural Science, Faculty of Agriculture, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.

این مطالعه به بررسی محتوای فنول کل، فلاونوئید کل، پتانسیل آنتی اکسیدانی (بر پایه مهار رادیکال های آزاد DPPH و ABTS) و مکانیسم ضد باکتریایی (بر پایه دیسک دیفیوژن آگار، چاهک آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی) عصاره اتانولی گیاه اوجی (Mentha aquatica) پرداخته است. عصاره حاوی سطوح قابل توجهی از ترکیبات فنولی زیست فعال (فنول کل: ۳۲/۰ ± ۴۷/۸۸ میلی گرم گالیک اسید در گرم عصاره؛ فلاونوئید کل: ۲۵/۰ ± ۱۵/۳۹ میلی گرم کوئرستین در گرم عصاره) با توانایی قابل قبول در مهار رادیکال های آزاد DPPH (۵۷/۰ ± ۵۰/۵۸ درصد) و ABTS (۳۲/۰ ± ۴۴/۵۱ درصد) بود. رشد باکتری های بیماری زا و عامل فاسد، به ویژه باکتری های گرم مثبت (استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سوبتیلیس) در مقایسه با جفت های گرم منفی (اشرشیا کلی و سالمونلا انتریتیدیس) به شدت توسط عصاره گیاه اوجی مهار شد. بطور کلی، باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا انتریتیدیس به ترتیب حساس ترین و مقاوم ترین سویه های میکروبی نسبت به عصاره اتانولی گیاه اوجی بودند. مطالعه حاضر نشان داد که عصاره اتانولی گیاه اوجی با خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی قابل توجه می تواند جهت توسعه نگهدارندههای طبیعی جدید برای اهداف غذایی و دارویی استفاده شود.

Mentha aquatica, Natural preservative, Bioactive extract, Antioxidant effect, antimicrobial activity., گیاه اوجی؛ نگهدارنده طبیعی؛ عصاره زیست فعال؛ اثر آنتی اکسیدانی؛ فعالیت ضدمیکروبی.