بررسی تاثیر پیش تیمار فراصوت بر چروکیدگی زغال اخته طی خشک کردن با هوای داغ
عنوان مقاله: بررسی تاثیر پیش تیمار فراصوت بر چروکیدگی زغال اخته طی خشک کردن با هوای داغ
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-19-123_002
منتشر شده در در سال 1401
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-19-123_002
منتشر شده در در سال 1401
مشخصات نویسندگان مقاله:
Rasoul Ghorbani - PhD Student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Urmia
Mohsen Esmaiili - Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Urmia
خلاصه مقاله:
Rasoul Ghorbani - PhD Student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Urmia
Mohsen Esmaiili - Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Urmia
در پژوهش حاضر، مدلسازی چروکیدگی زغال اخته طی خشک کردن همرفتی به صورت لایه نازک و تاثیر پیشتیمار فراصوت، دما و سرعت هوای خشککن بر میزان چروکیدگی زغال اخته بررسی شد. پیشتیمار فراصوت در دو سطح زمانی ۱۰ و ۳۰ دقیقه روی نمونههای زغال اخته اعمال شد و سپس این نمونهها در دماهای ۴۰، ۵۰ و ۶۰ درجه سانتیگراد و سرعتهای هوای ۱، ۵/۱ و ۲ متر بر ثانیه خشک شدند. در ادامه، دادههای چروکیدگی با سه مدل تجربی (مدلهای موجود در منابع) برازش شدند. نتایج نشان داد که با کاهش محتوای رطوبت در طول خشکشدن، مقدار ضخامت نمونهها از۰۱۳۸/۰ متر در ابتدا به ۰۰۷۸/۰ متر در انتهای فرآیند خشککردن کاهش مییابد. استفاده از پیشتیمار فراصوت باعث کاهش معنیدار (P<۰.۰۵) میزان ضخامت شد. علاوه بر این، یکی از مدلهای ارزیابی شده بهعنوان مناسبترین مدل پیشبینی کننده تغییرات ضخامت زغال اخته (۹۹/۰=R۲) تحت شرایط مورد آزمایش انتخاب شد. با انجام آنالیز رگرسیون غیرخطی، رابطه بین ضرایب مدل انتخاب شده با متغیرهای بهکار رفته در این تحقیق بهدست آمد.
کلمات کلیدی: Drying, Cornelian cherry, Ultrasound, Shrinkage, Modeling, خشک کردن, زغال اخته, اولتراسوند, چروکیدگی, مدل سازی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1825520/