maryam shamshirsaz - Sari Agricultural Sciences and Natural ResourcesUniversity
Ali Motamedzadegan - Sari Agricultural Sciences and Natural ResourcesUniversity
Mehran Alami - Gorgan university of Agricultural Sciences and Natural Resources University
Mehdi Sheykharabi - .Food, drug,and natural paroducts Health Research Center,Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran۵. Medical Cellular and Molecular Research Center, Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran

بتا گلوکان ها پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای  و هیدرو کلوئیدهای محلول در آب هستند، علاوه بر اهمیت تغذیه ای، نقش تکنولوژیکی به عنوان قوام دهنده، پایدار کننده، امولسیفایر، تشکیل دهنده ژل و جایگزین چربی در تولید فراوردهای لبنی، نانوایی، گوشتی، آرایشی، دارویی، صنایع شیمیایی و تولید خوراک دام کاربرد دارد. استخراج بتا گلوکان از غلات پیچیده است، استخراج با فراصوت  نسبت به فرایند سنتی مزایایی ازجمله کاهش زمان استخراج، کاهش مصرف انرژی و حلال، راندمان بیشتر دارد. در این پژوهش تاثیر شدت امواج اولتراسونیک (۰،۵۰، ۷۵ و۱۰۰) درصد معادل با (۰، ۲۰۰، ۳۰۰ و۴۰۰) وات و زمان( ۰، ۵/۳ و۷) دقیقه بر روی  راندمان، بازیافت، رنگ و ویژگی های عملکردی بتاگلوکان استخراجی بررسی شد. نتایج نشان داد، شدت و زمان امواج فراصوت بر روی راندمان  و بازیافت، رنگ، پایداری امولسیون، ظرفیت نگهداری آب، حلالیت بتاگلوکان معنی دار بود (۰۵/۰p<). با افزایش شدت وزمان امواج فراصوت، راندمان، بازیافت،، پایداری امولسیون، ظرفیت نگهداری آب وحلالیت بتاگلوکان افزایش یافت. بیشترین راندمان استخراج (۳۴/۳%)  و حلالیت (۶۸/۷۵%) در نمونه با شدت ۴۰۰ وات در ۷ دقیقه مشاهده شد، همچنین بیشترین بازیافت (۰۴/۵۲%)، پایداری امولسیون (۰۶/۶۹%)، ظرفیت نگهداری آب (g/g  ۲۱/۱۳) در نمونه با شدت ۳۰۰ وات در ۷ دقیقه نسبت به شاهد بود و مولفه l* (  ۶۶/۷۶)، a* (۲/۳) و b*(۲/۳) بود.

: β -glucan, Functional properties, Yield, Recovery, Ultrasonic, بتاگلوکان, ویژگی عملکردی, راندمان, بازیافت, فراصوت