چکیده در این پژوهش ترکیبات فنولی میوه­ی بلوط (Q.castaneifolia var castaneifolia) با حلال­های آب و اتانول (۷۰%) استخراج شدند. مقدار کل ترکیبات فنولیدر عصاره­های اتانولی و آبی به ترتیب ۸۵/۲۳۸ و ۱۸/۱۴۲ میلی­گرم معادل تانیک اسید در گرم عصاره بود. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره­ها با آزمون های به دام اندازی رادیکال­های DPPH، قدرت احیاء کنندگی یون­های آهن ۳ ظرفیتی و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل بررسی و با آنتی اکسیدان­های سنتزی BHA و BHT مقایسه گردید. عصاره­ی اتانولی  بیشترین میزان به دام اندازی رادیکال­های DPPH را نشان داد. در آزمون­های قدرت احیاء کنندگی و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل بیشترین فعالیت  به ترتیب توسط BHT، عصاره­ی اتانولی، BHA و عصاره­ی آبی حاصل گردید. هم چنین، اثر محافظتی عصاره­ی اتانولی در روغن آفتاب گردان بررسی شد. عصاره­ی اتانولی میوه­ی بلوط در سه سطح غلظت (۲۵۰، ۵۰۰ و ۱۰۰۰ پی­پی­ام) به روغن اضافه شدند. نمونه­ی شاهد و آنتی اکسیدان­های سنتزی BHA و BHT در دو سطح غلظت (۱۰۰ و ۲۰۰ پی­پی­ام) به عنوان استاندارد مورد استفاده قرار گرفتند. نمونه­ها به مدت ۱۲ روز در ظروف باز در دمای c°۷۰  قرار گرفتند و عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در روزهای ۲، ۴، ۶، ۸، ۱۰ و ۱۲ اندازه­گیری شد. نتایج نشان داد که عصاره­ی اتانولی در تمامی غلظت­ها به خوبی توانست اکسیداسیون را به تاخیر بیندازد. غلظت­های ۱۰۰۰ و ۵۰۰ پی­پی­ام عصاره بهتر از BHT در غلظت ۲۰۰ پی­پی­ام و غلظت ۲۵۰ پی­پی­ام آن بهتر از BHA با غلظت ۱۰۰ پی­پی­ام عمل نمودند.

Antioxidant activity, Key Words : Acorn fruit, Radical Scavenging Activity, Reducing power, Phenolic extract, کلید واژگان : میوه بلوط, خاصیت آنتی اکسیدانی, مهار رادیکال های آزاد, قدرت احیاء کنندگی, عصاره فنولی