در این بررسی به مطالعه اثر نوع و غلظت شیرین کننده های مختلف (ساکاروز، گلوکز، فروکتوز، آسپارتام، آسه سولفام کا، نئوتام) بر روی خواص رئولوژیکی هیدروکلوئید لوکاست بین گام LBG در یک سیستم مدل شامل مخلوط شیرین کننده ها و صمغ پرداخته شده است. آزمایشات در ۲ سطح غلظت از شیرین کننده ها ۱۰ و ۲۰% وزنی از ساکاروز، گلوکز و فروکتوز، ۰.۱ و ۰.۲% وزنی- حجمی از آسپارتام و آسه سولفام، و ۰.۰۰۱ و ۰.۰۰۲% وزنی- حجمی از نئوتام و صمغ لوکاست بین (۰.۵ و ۱.۵% وزنی- حجمی) انجام شد. جهت اندازه گیری خواص رئولوژیکی از دستگاه رئومتر Oscillatory مدل MCR-۳۰۰ استفاده شد. نتایج نشان داد که انواع شیرین کننده ها، اثرات متنوعی را بر روی خواص رئولوژیکی صمغ لوکاست بین بوجود می آورند. در ضمن شیرین کننده های سنتزی در غلظت های مورد استفاده در صنایع غذایی بر روی رفتار رئولوژیکی سیستم های هیدروکلوئیدی اثری ندارند.

Rheology, Hydrocolloid, Sweetener, Locust Bean gum, رئولوژی, هیدروکلوئید, شیرین کننده, صمغ لوکاست بین