تولید باکتریوسین با استفاده از باسیلوس لکینی فورمیس ATCC ۹۷۸۹ و تعیین ویژگی های ساختاری و ضدمیکروبی آن
عنوان مقاله: تولید باکتریوسین با استفاده از باسیلوس لکینی فورمیس ATCC ۹۷۸۹ و تعیین ویژگی های ساختاری و ضدمیکروبی آن
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-19-131_025
منتشر شده در در سال 1401
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-19-131_025
منتشر شده در در سال 1401
مشخصات نویسندگان مقاله:
Amin Khalili - MSc, Department of Biology, Central Tehran Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
Mahmoud Rezazadeh Bari - Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
Saeed Hesami Tackallou - Assistant professor, Department of Biology, Central Tehran Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
Saber Amiri - Assistant professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
خلاصه مقاله:
Amin Khalili - MSc, Department of Biology, Central Tehran Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
Mahmoud Rezazadeh Bari - Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
Saeed Hesami Tackallou - Assistant professor, Department of Biology, Central Tehran Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
Saber Amiri - Assistant professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
باکتریوسینها گروهی از مولکولهای منحصر بفرد هستند که توسط برخی از میکروارگانیسمها تولید میشوند و به عنوان بخشی از ایمنی ذاتی میزبان در نظر گرفته میشوند. امروزه استفاده از نگهدارندههای زیستی در صنایع غذایی به طور گسترده در حال افزایش است. در پژوهش حاضر برای تولید باکتریوسین از که باسیلوس لکینی فورمیس ATCC ۹۷۸۹ استفاده شد. فعالیت ضد میکروبی باکتریوسین تولیدی در برابر پاتوژنهای منتقله از غذا بررسی شد. در ادامه پس از خالص سازی، ویژگیهای باکتریوسین تولید شده شامل پایداری در برابر حرارت، pH، آنزیم و اشعه فرابنفش و نیز minimal inhibitory concentration (MIC) و minimal bactericidal concentration (MBC) تعیین شد. همچنین وزن مولکولی، گروههای عاملی و ویژگیهای دمایی باکتریوسین توسط آزمون sodium dodecyl sulfate–polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-Page)، Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR) و Differential scanning calorimetry (DSC) تعیین گردید. این باکتریوسین در حرارتها و pHهای مختلف، تحت تابش اشعه فرابنفش و همچنین تحت تیمار با آنزیمهای تریپسین و پپسین پایداری بسیار خوبی نشان دادند. آزمون SDS-Page نشان داد که باکتریوسین تولیدی از دو بخش با وزن مولکولی ۱۷ و ۲۰ کیلودالتون تشکیل شده است. نتایج آنالیز FTIR نشان دهنده ویژگی پپتیدی بود و نتایجDSC دو پیکهای اگزوترمال به ترتیب در ۱۹۰ و ۳۲۵ درجه سانتیگراد داشت. به طور کلی در این پژوهش بعد از استخراج و اطمینان از وجود باکتریوسین، اثر ضد میکروبی آن با تعیین MIC و MBC بر روی پاتوژنهای منتقله از غذا مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که باکتریوسین تولیدی توسط باسیلوس لکینی فورمیس دارای اثر ضدمیکروبی قابل توجهی روی باکتریهای پاتوژنهای منتقله از غذا داشت.
کلمات کلیدی: Bacteriocin, Bio-preservative, Foodborne pathogens, Bacillus licheniformis, اکتریوسین, نگهدارنده زیستی, پاتوژن های منتقله از غذا, باسیلوس لکینی فورمیس
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1825877/